小白菜我們幾乎冬季的時候只能吃這個了，營養很不錯的哦，一起進來了解一下吧。
又叫青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的變種。小白菜的葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化
蔬菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、
維生素C、
胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
功效
1.小白菜中含有大量
粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿
膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸排出體外，以減少動脈
粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
2.小白菜中含有大量胡
蘿卜素，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
3.小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有
抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
4.小白菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
貯存要領
可于陰涼通風處保存，但最好還是放在冰箱里冷藏。存放時忌用水洗，水洗后，
莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
烹煮知識
用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
飲食宜忌
1.小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、
便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
2.因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。
美味佳肴
清炒小白菜
材料：凈小白菜100克，
食鹽、
味精適量，享調油5克蔥、
姜少許。
做法：1．將凈小白菜切成3厘米長的段。
2．鍋內放油加熱，放蔥、姜未煸出香味，放入小白菜、食鹽，大火炒熟，放味精，出鍋即可。
小白菜
排骨湯
用料：小白菜，
排骨，油2湯匙，鹽1/2湯匙
做法：1.白菜洗凈摘好。
2.排骨斬成5厘米長的段，汆水，撈起待用。
3.蔥和
香菜洗凈，分別切3厘米長的段。
4.燒熱寬口瓦煲，下油，爆一下蔥段和
姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，轉小火煲至排骨微爛，下小白菜，待菜熟加香菜，下鹽調味即可。
功效：湯色乳白，咸香味醇。和中利腸，促進吸收。
祛病小偏方
1.治療尋麻疹：小白菜500克，洗凈泥沙，甩
干水分，每次抓3～5棵在患處搓揉，清涼沁人心脾。每天早晚各1次，數次即可痊愈。
2.退燒：一旦發燒，可以試著煮點“小白
菜豆腐湯”喝。
豆腐中含有
石膏成分，可以退燒；小白菜也有清涼減熱的功效。不過要記住，烹煮時一定不要加油和鹽，否則療效會受到一定影響。
所含營養素（每100克）
蛋白質克
脂肪克
碳水化合物克
葉酸微克
膳食纖維克
維生素A280微克
胡蘿卜素1680微克
鉀178毫克
硫胺素毫克
核黃素毫克
煙酸毫克
維生素C28毫克
維生素E毫克
鈣90毫克
磷36毫克
錳毫克
鈉毫克
碘10微克
鎂18毫克
鐵毫克
鋅毫克
硒7微克
銅毫克
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